På nyårsafton lagade vi en massa god mat. Jag återkommer med bilder, men menyn och recepten kommer här.
Förtugg
Snittar med rökt kalkon
Gurka med örtost och kräftstjärtar
Kycklinglevermousse på grovt knäcke med cumberlandsås och minigurkor
Kallrökt lax på vitt bröd med pepparrotscrème fraiche
Tapenade på crostini
Välkomstdrink
Förrätt
Överbakad skaldjurssoppa
Les Fumées Blanches, Frankrike
Huvudrätt
Oxfilé provencal med svartrötter och potatisgratäng
Lindemans Bin 45, Australien
Efterrätt
Lingon- och rödvinsinkokta päron
Amfora Muscat d’Alexandrie, Cypern
Kaffe
Vit kladdchokladtårta
Baileys, Whisky
Tolvslaget
Crémant de Bourgogne Perle de Vigne, Frankrike
Les Fumées Blanches är gjort på Sauvignon blanc och kommer från Frankrike.
Smaken är torr, ungdomlig, något aromatisk smak med inslag av krusbär, gröna äpplen och citrus.
Lindemans Bin 45 är gjort på Cabernet Sauvignon och kommer från Australien.
Smaken är fruktig, aningen syltig smak med inslag av svarta vinbär, gräs och vanilj.
Amfora Muscat d`Alexandrie är ett sött muscatvin från Cypern.
Vinet är typiskt för druvan muscat med smaker av torkade aprikoser och persikor, honung och russin.
Crémant de Bourgogne Perle de Vigne kommer från Frankrike.
Smaken är torr, något blommig smak med inslag av äpple och smör.
Snittar med rökt kalkon
Spännande snittar med mycket smak. Vi la dem dock på tapini istället för på formfranska, och det var gott det också.
12 Stycken
200 g Creme cheese light
1 dl Mango chutney
1 msk Vinäger Cayennepeppar; eller annan -stark krydda
12 sl Vit formfranska
6 sl Rökt kalkonbröst
2 Kiwi Bredbladig persilja
Snittarna kan göras i förväg och läggas på ett fat. Se bara till att täcka dem väl med plastfilm så att inte luften torkar ut dem.
Mixa creme cheese, chutney och vinäger i en matberedare tills röran har smörliknande konsistens. Smaka av med den starka kryddan. Kantskär brödskivorna. Bred chutneysmöret på hälften av skivorna och lägg på kalkon. Skala och skiva kiwin och fördela frukten och lite persilja på kalkonen. Lägg på en obredd skiva och dela på snedden.
Recept från recept.org (http://www.recept.org/Snittar_med_rokt_kalkon.html)
Gurka med örtost och kräftstjärtar
Vi bytte ut pepparrotsosten mot vitlök- och örtost. Busigt enkla att göra och väldigt goda. Det blev dock lite vattnigt på tallriken.
1/2 gurka
50 g pepparrotsost
50 g kräftstjärtar i lag, avrunna
Flingsalt och svartpeppar ur kvarn
1. Skala och skär gurkan i drygt centimetertjocka bitar.
2. Fördela osten och kräftstjärtarna på och salta och peppra
Recept från Aftonbladet (http://www.aftonbladet.se/matvin/article1495015.ab)
Kycklinglevermousse på grovt knäcke med cumberlandsås och minigurkor
Kallrökt lax på vitt bröd med pepparrotscrème fraiche
Tapenade på crostini
Välkomstdrink
Mycket enkelt. Lägg några hallon i ett glas, häll på 1-2 cl mörk rom och sockerdricka. Anpassa mängden alkohol efter storlek på glas och egen preferens.
Överbakad skaldjurssoppa
Vi bytte ut humrarna mot kräftstjärtar, och det var väldigt gott det också.
2 frysta humrar
1 fänkål, ca 250 g
2 tomater
1 rulle färdigkavlad, kyld smördeg, 275 g
1 liter Kelda fisk- och skaldjurssoppa
2 msk konjak
2 dl crème fraiche gourmet, saffran&tomat
1 uppvispat ägg
Gör så här
Tina och rensa humrarna. Dela köttet i bitar. Strimla fänkålen fint och hacka tomaterna. Ta ut 8 runda plattor i smördegen som är 1 cm större än ett ugnssäkert glas, typ duralexglas. Blanda hummer, fänkål och tomat i 8 sådana glas. Häll på soppa och konjak. Lägg i en klick crème fraiche. Lägg smördegsplattorna på varje glas och tryck till kanten. Hit kan man förbereda. Sätt ugnen på 225°. Pensla degen med ägg. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min.
Recept från Arla köket (http://www.arla.se/Default____17653.aspx?RecipeID=15867)
Oxfilé provencal med svartrötter och potatisgratäng
Svartrötter hade jag aldrig ätit innan, men det var väldigt gott. Johannes klagade dock över att de var jobbiga att skala.
8 port
1 1/4 kg oxfilé
1 1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
smör
1 1/2 kg svartrötter
1/2 msk pressad
citronsaft
100 g rumsvarmt smör
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl hackad persilja
Sätt ugnen på 200°. Dela köttet i två bitar och krydda med salt och peppar. Bryn köttet runt om i smör i en stor stekpanna. Lägg över det i en långpanna. Stek i mitten av ugnen 25–35 min tills innertemperaturen är 55° för rött kött och 60° för rosa. Skala och dela svartrötterna, lägg dem efterhand i kallt vatten med citronsaft. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten 15–20 min, prova med en sticka. Rör ihop smör och vitlök. Lägg svartrötterna på ugnssäkra fat. Skär köttet i skivor och lägg det ovanpå. Klicka på vitlökssmöret. Hit kan man förbereda. Sätt ugnen på 250°. Gratinera köttet, som ska vara rumstemp-e-rerat, i mitten av ugnen ca 5 min. Garnera med hackad persilja.
Recept från Arla köket (http://www3.arla.se/Default____17653.aspx?RecipeID=15810)
Lingon- och rödvinsinkokta päron
2 1/2 dl rödvin
3 dl socker
4 st päron, t ex Conference eller annan fast sort
2 1/2 dl hela lingon (ca 225 g)
Mjukglass till servering:
3 dl vaniljglass
2 dl vispgrädde
1 knippa(or) färsk mynta
Lingon- och rödvinsinkokta päron med mynta
En av mina favoritefterrätter som är enkelt att göra, kan förberedas och smakar väldigt gott.
För bästa resultat, gör päronen dagen innan för färgens och smakens skull.
Koka upp rödvin och socker. Skala päronen, låt stjälken vara kvar. Skär av botten på päronen så att de kan stå. Lägg päronen på sidan i lagen och låt småkoka ca 10 minuter. Lägg sist i lingonen och ta kastrullen av spisen. Låt svalna under lock.
Mjukglass till servering:
Vispa grädden. Blanda med glassen och vispa ihop till mjukglass.
Värm päronen i lagen då de ska serveras.
Ställ ett päron på varje tallrik och häll över den varma såsen. Hacka myntan och strö över. Servera med mjukglassen.
Recept från Tina Nordström (http://svt.se/svt/jsp/Crosslink.jsp?d=6265&a=500374)
Vit kladdchokladkaka
Underbart god kaka! Ganska enkel att göra dessutom. Jag ersatte konjaken med mörk rom, och det gick alldeles utmärkt.
250 g vit choklad
200 g smör
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
2 msk konjak
2 dl vetemjöl
Glasyr:
150 g vit choklad
1/2 dl vispgrädde
florsocker
Sätt ugnen på 175°. Hacka chokladen. Smält smöret i en kastrull. Ta från värmen och tillsätt chokladen och rör om tills den smälter. Vispa ägg och socker poröst. Rör i choklad, konjak och mjöl. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen 30–35 min. Låt kakan kallna och ställ i kylen. Glasyr: Hacka chokladen. Koka upp grädden. Ta den från värmen och tillsätt chokladen och rör om tills den smälter. Låt glasyren halv-stelna ca 5 min i kylen. Bred glasyren över kakan och låt den stelna i kylen. Sikta över florsocker.
Recept från Arla köket (http://www.arla.se/Default____17653.aspx?RecipeID=14513)