Kategori: Mat

Ända sedan jag var liten har vi till jul varje år gjort isterband. Inte sådana isterband som de flesta äter, rökta och stekta, utan kokta ovanpå potatisen.

Jonas blev också väldigt förtjust i dem när han fick smaka, så vi tänkte frångå traditionen och göra isterband innan jul. Problemet var bara att få tag på svinfjälster (korvskinn). Ica maxi hade bara krokfjälster (från nöt, de är tjockare så de vill jag inte ha). Jag kollade på ica i landvetter och de hade inte heller, men kunde beställa. Efter två månader kom de, så vi kunde göra isterband 🙂 (så det blev nästan till jul vi gjorde dem, om en månad ska vi göra fler tillsammans med mamma)

Vi gjorde halv sats, och det räckte till fem stooora portioner. Receptet kommer från mammas mormor, Ida, och är väldigt enkelt.

Mormor idas isterband
2 kg fläskkött
2 hg korngryn
2 medelstora lökar
½ msk kryddpeppar
1/3 msk vitpeppar (1 tsk)
1½ msk salt
1 msk ingefära
6 m fjälster (svin)

Koka korngrynen, låt kallna.
Skölj fjälstren (utanpå och inuti)
Mal fläskköttet och löken (i en köttkvarn)
Blanda alla ingredienser och fyll fjälstern (mha ett korvhorn, enklast med en sådan tillsats på assistenten)

Isterbanden kokas ovanpå potatisen tillsammans med lite salt, ett par lagerblad och ett gäng vitpepparkorn. Ätes med potatis, lingonsylt och lite av kokspadet. (ev behövs det lite extra salt)

Under julstöket gjorde vi även isterband. Jag återkommer när jag hittat receptet 😉

 

Isterband ska i vilket fall som helst vara hemgjorda och sedan kokta ovanpå potatisen och serveras med lingon. 

Här är receptet

Mormor Idas isterband
2 kg fläskkött (fläskfärs)
2 hg korngryn
2 medelstora lökar
½ msk kryddpeppar
1/3 msk vitpeppar
1½ msk salt
1 msk ingefära
6 m fjälster (svin)

Koka korngrynen, låt kallna.
Skölj fjälstren (utanpå och inuti)
Mal fläskköttet och löken (i en köttkvarn)
Blanda alla ingredienser och fyll fjälstern
Isterbanden
kokas ovanpå potatisen tillsammans med lite salt, ett par lagerblad och
ett gäng vitpepparkorn. Ätes med potatis, lingonsylt och lite av
kokspadet. (ev behövs det lite extra salt)

På nyårsafton lagade vi en massa god mat. Jag återkommer med bilder, men menyn och recepten kommer här.

Förtugg
Snittar med rökt kalkon
Gurka med örtost och kräftstjärtar
Kycklinglevermousse på grovt knäcke med cumberlandsås och minigurkor
Kallrökt lax på vitt bröd med pepparrotscrème fraiche
Tapenade på crostini
Välkomstdrink
Förrätt
Överbakad skaldjurssoppa
Les Fumées Blanches, Frankrike
Huvudrätt
Oxfilé provencal med svartrötter och potatisgratäng
Lindemans Bin 45, Australien
Efterrätt
Lingon- och rödvinsinkokta päron
Amfora Muscat d’Alexandrie, Cypern
Kaffe
Vit kladdchokladtårta
Baileys, Whisky
Tolvslaget
Crémant de Bourgogne  Perle de Vigne, Frankrike

Les Fumées Blanches är gjort på Sauvignon blanc och kommer från Frankrike.
Smaken är torr, ungdomlig, något aromatisk smak med inslag av krusbär, gröna äpplen och citrus.
Lindemans Bin 45 är gjort på Cabernet Sauvignon och kommer från Australien.
Smaken är fruktig, aningen syltig smak med inslag av svarta vinbär, gräs och vanilj.
Amfora Muscat d`Alexandrie är ett sött muscatvin från Cypern.
Vinet är typiskt för druvan muscat med smaker av torkade aprikoser och persikor, honung och russin.
Crémant de Bourgogne  Perle de Vigne kommer från Frankrike.
Smaken är torr, något blommig smak med inslag av äpple och smör.

Snittar med rökt kalkon

Spännande snittar med mycket smak. Vi la dem dock på tapini istället för på formfranska, och det var gott det också.

12 Stycken

200 g Creme cheese light
1 dl Mango chutney
1 msk Vinäger Cayennepeppar; eller annan -stark krydda
12 sl Vit formfranska
6 sl Rökt kalkonbröst
2 Kiwi Bredbladig persilja

Snittarna kan göras i förväg och läggas på ett fat. Se bara till att täcka dem väl med plastfilm så att inte luften torkar ut dem.

Mixa creme cheese, chutney och vinäger i en matberedare tills röran har smörliknande konsistens. Smaka av med den starka kryddan. Kantskär brödskivorna. Bred chutneysmöret på hälften av skivorna och lägg på kalkon. Skala och skiva kiwin och fördela frukten och lite persilja på kalkonen. Lägg på en obredd skiva och dela på snedden.

Recept från recept.org (http://www.recept.org/Snittar_med_rokt_kalkon.html)

Gurka med örtost och kräftstjärtar

Vi bytte ut pepparrotsosten mot vitlök- och örtost. Busigt enkla att göra och väldigt goda. Det blev dock lite vattnigt på tallriken.

1/2 gurka
50 g pepparrotsost
50 g kräftstjärtar i lag, avrunna
Flingsalt och svartpeppar ur kvarn

1. Skala och skär gurkan i drygt centimetertjocka bitar.
2. Fördela osten och kräftstjärtarna på och salta och peppra

Recept från Aftonbladet (http://www.aftonbladet.se/matvin/article1495015.ab)

Kycklinglevermousse på grovt knäcke med cumberlandsås och minigurkor

Kallrökt lax på vitt bröd med pepparrotscrème fraiche

Tapenade på crostini

Välkomstdrink

Mycket enkelt. Lägg några hallon i ett glas, häll på 1-2 cl mörk rom och sockerdricka. Anpassa mängden alkohol efter storlek på glas och egen preferens.

Överbakad skaldjurssoppa

Vi bytte ut humrarna mot kräftstjärtar, och det var väldigt gott det också.

2 frysta humrar
1 fänkål, ca 250 g
2 tomater
1 rulle färdigkavlad, kyld smördeg, 275 g
1 liter Kelda fisk- och skaldjurssoppa
2 msk konjak
2 dl crème fraiche gourmet, saffran&tomat
1 uppvispat ägg
Gör så här
Tina och rensa humrarna. Dela köttet i bitar. Strimla fänkålen fint och hacka tomaterna. Ta ut 8 runda plattor i smördegen som är 1 cm större än ett ugnssäkert glas, typ duralexglas. Blanda hummer, fänkål och tomat i 8 sådana glas. Häll på soppa och konjak. Lägg i en klick crème fraiche. Lägg smördegsplattorna på varje glas och tryck till kanten. Hit kan man förbereda. Sätt ugnen på 225°. Pensla degen med ägg. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min.

Recept från Arla köket (http://www.arla.se/Default____17653.aspx?RecipeID=15867)

Oxfilé provencal med svartrötter och potatisgratäng

Svartrötter hade jag aldrig ätit innan, men det var väldigt gott. Johannes klagade dock över att de var jobbiga att skala.

8 port
1 1/4 kg oxfilé
1 1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
smör
1 1/2 kg svartrötter
1/2 msk pressad
citronsaft
100 g rumsvarmt smör
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl hackad persilja

Sätt ugnen på 200°. Dela köttet i två bitar och krydda med salt och peppar. Bryn köttet runt om i smör i en stor stekpanna. Lägg över det i en långpanna. Stek i mitten av ugnen 25–35 min tills innertemperaturen är 55° för rött kött och 60° för rosa. Skala och dela svartrötterna, lägg dem efterhand i kallt vatten med citronsaft. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten 15–20 min, prova med en sticka. Rör ihop smör och vitlök. Lägg svartrötterna på ugnssäkra fat. Skär köttet i skivor och lägg det ovanpå. Klicka på vitlökssmöret. Hit kan man förbereda. Sätt ugnen på 250°. Gratinera köttet, som ska vara rumstemp-e-rerat, i mitten av ugnen ca 5 min. Garnera med hackad persilja.

Recept från Arla köket (http://www3.arla.se/Default____17653.aspx?RecipeID=15810)

Lingon- och rödvinsinkokta päron

2 1/2 dl rödvin
3 dl socker
4 st päron, t ex Conference eller annan fast sort
2 1/2 dl hela lingon (ca 225 g)
 
Mjukglass till servering:
3 dl vaniljglass
2 dl vispgrädde
 
1 knippa(or) färsk mynta
       
Lingon- och rödvinsinkokta päron med mynta
En av mina favoritefterrätter som är enkelt att göra, kan förberedas och smakar väldigt gott.

För bästa resultat, gör päronen dagen innan för färgens och smakens skull.

Koka upp rödvin och socker. Skala päronen, låt stjälken vara kvar. Skär av botten på päronen så att de kan stå. Lägg päronen på sidan i lagen och låt småkoka ca 10 minuter. Lägg sist i lingonen och ta kastrullen av spisen. Låt svalna under lock.

Mjukglass till servering:
Vispa grädden. Blanda med glassen och vispa ihop till mjukglass.

Värm päronen i lagen då de ska serveras.
Ställ ett päron på varje tallrik och häll över den varma såsen. Hacka myntan och strö över. Servera med mjukglassen.

Recept från Tina Nordström (http://svt.se/svt/jsp/Crosslink.jsp?d=6265&a=500374)

Vit kladdchokladkaka

Underbart god kaka! Ganska enkel att göra dessutom. Jag ersatte konjaken med mörk rom, och det gick alldeles utmärkt.

250 g vit choklad
200 g smör
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
2 msk konjak
2 dl vetemjöl
Glasyr:
150 g vit choklad
1/2 dl vispgrädde

florsocker

Sätt ugnen på 175°. Hacka chokladen. Smält smöret i en kastrull. Ta från värmen och tillsätt chokladen och rör om tills den smälter. Vispa ägg och socker poröst. Rör i choklad, konjak och mjöl. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen 30–35 min. Låt kakan kallna och ställ i kylen. Glasyr: Hacka chokladen. Koka upp grädden. Ta den från värmen och tillsätt chokladen och rör om tills den smälter. Låt glasyren halv-stelna ca 5 min i kylen. Bred glasyren över kakan och låt den stelna i kylen. Sikta över florsocker.

Recept från Arla köket (http://www.arla.se/Default____17653.aspx?RecipeID=14513)

Mitt favoritjulgodis… Frasig fudge (dvs inte seg). Jag återkommer med en bild om nästa omgång räcker så länge 😉

2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 tsk sirap
en liten klick smör
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker

1. Blanda allt i en kastrull
2. Låt koka under omrörning. I liten gryta 60min+, i stor gryta 15-20 min (gör kulprov, ska lätt bli en kula, dock inte för hård)
3. Häll upp i en form med höga kanter klädd med bakplåtspapper
4. Låt svalna. Skär/bryt i bitar

Riktigt god stark senap är ett måste på julbordet, och annars också!

1 del Colmans senapspulver
1 del socker
ca ½ del grädde
mild senap

1. Blanda Colmans, socker och grädde till lagom konsistens.
2. Späd med den milda senapen till önskad styrka och konsistens.

 

Julen är inte komplett utan ett mumsigt vörtbröd med skinka.

100 g smör eller margarin
5 dl svagdricka
5 dl mjölk
200 g russin
2 dl mörk sirap
1 msk salt
1 msk mald pomerans
½ msk ingefära
1 tsk malda nejlikor
100 g jäst
Ca 3 liter rågsikt

1. Smält smöret i en gryta.
2. Blanda i svagdricka, mjölk, russin, sirap och kryddor.
3. Värm till 37 grader.
4. Blanda ut jästen i lite av degspadet.
5. Lägg över i assistenten och arbeta in mjölet.
6. Låt jäsa i 30 till 40 minuter.
7. Ta upp degen och forma tre limpor.
8. Låt jäsa i 30 minuter.
9. Grädda i 40 till 50 minuter i 200 grader.
10. Ta ut limporna och pensla dem med lite vatten

 

Köttbullarna ovan är inte färdiga utan på väg in i ugnen, men de börjar redan se goda ut

2 hg köttfärs
1 st lök
3 msk margarin
½ dl mjölk
lagom salt
3 msk skorpmjöl
lagom vitpeppar
1 st ägg

Hacka löken
Blanda samman ingredienserna och forma köttbullarna. Stek i ugn tills de fått bra färg och fasthet.

 

Vi gjorde lite annorlunda pepparkakor tillsammans med några
ubytesstudenter i min klass. Glasyren är florsocker med tropisksmak
blandat med lite vatten och lite lite ättika.

3½ dl sirap
2 hg socker
2 hg smör
3 msk grädde
2 tsk kanel
2 tsk bikarbonat
1 tsk nejlikor
1 tsk kardemumma
1 tsk ingefära
9 hg vetemjöl

1. Värm sirap, socker, smör och grädde lindrigt och låt svalna (får inte vara varmt, då blir degen stenhård)
2. Blanda i kryddorna, mjölet och bikarbonaten, Spara lite av mjölet till dagen efter. Låt vila i kylskåp.
3. Dagen efter provbakar man en kaka och har sen ev. i mer mjöl. (I lagom ugnstemp, runt 200 grader, tills de fått fin färg)

 

Lussekatter är såå gott! Dessutom är det kul att göra

1-1½ hg smör
1 pkt saffran
½ liter mjölk
½ burk Kesella (2½ dl per burk)
1 dl socker
vetemjöl till lagom konsistens…
50 gram jäst (söta degar)
Smält smöret och blanda med mjölken. Värm till 37 grader. Blanda alla
ingredienserna och jäs 1 timme i bunken. Baka sedan ut lussekatterna
och låt dem jäsa 30 min på plåten. Pensla med ägg. Plutta i russin.
Grädda i 225 grader 7-8 min.